Rulori de vinete cu mozzarella

După ce aţi curăţat de coajă vinetele, tăiaţi-le felii şi prăjiţi-le în ulei.

Separat amestecaţi pesmetul, Parmigiano Reggiano şi puțin busuioc tocat. Adăugaţi un vârf de cuţit de sare şi ulei atât cât este necesar pentru a obţine o compoziţie destul de tare.

Puneţi pe fiecare felie de vinete puţin din amestecul obţinut, apoi o fâşie de Mozzarella Galbani şi faceţi rulouri.

Într-un vas de Yena puneţi o parte din sosul de roşii, rulourile, apoi turnaţi deasupra sosul de roşii rămas şi coaceţi la cuptor timp de douăzeci de minute.